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【新闻】麻辣豆腐皮的加工翅鳞莎

发布时间:2020-10-19 04:19:08 阅读: 来源:高速门厂家

麻辣豆腐皮的加工

麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品(有的地方又DH大豆蛋白肉的豆腐皮)为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富,口味独特,深受青少年所喜爱,有很好的市场,且生产设备简单,原料易得,投资很少,容易上马。为给那些缺技术、少资金、又想干点什么的人以帮助,现将麻辣豆腐皮的加工方法介绍如下:

1、原料选择。豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的,辣椒粉为避免买上掺假使杂的,可先选好色泽纯红辣味的红干尖椒,然后叫货主当着你的面加工粉碎成辣椒粉。

花椒粉就只好买现成的了。这样,麻辣豆腐皮的质量就有了一定的保障。

2、成型。根据不断实践与摸索,今后自己可以将产品设计成各种小孩喜爱的形状。

①可将豆腐皮用刀或剪刀剪成小块,待制成成品后分装成若干小包,以包为单位出售;

②剪成长条片,大约10×20厘米。②将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条块,然后像卷海带皮似的从一头卷起,卷成直径大约5.5厘米大卷时将豆腐皮切断再卷,卷成若干直径5.5厘米大的卷筒,用牙签从断口处扦进去,扦到底,牙签的两头露一点点在外面。牙签的长度大约为6.5厘米刚好比一卷豆腐皮的直径长那么一点点。沿断口处每隔一厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断,这样就成了一片一片的圆形豆腐皮,因为每一片中部扦有一根牙签,一圈一圈的豆腐皮就再也不会松散开来。也可用长竹签,一头多留一点,吃时可一手握竹签。注意:太干的豆腐皮成形困难,可预

先用水稍微浸湿一下。

3、盐渍。将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解,然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时。

4、油炸。锅里入油沸后,将沥干水分的豆腐皮坯子放入油锅内,炸至豆腐皮上浮,成酱棕色或肉棕色时用网瓢捞出。

5、调味。将己配好的调料均匀地喷洒在经泊炸后的豆腐皮上,然后再洒上辣椒粉和花椒粉,充分拌匀,使其入味即成产品。其调味品配比为:豆腐皮10公斤,辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,酱油2公斤,绍酒(没有绍酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤,水适量。

6、包装上市。待成品充分冷却,即可包装上市,当然也可在菜市场散装出售。

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